鱼油是一种从多脂鱼类提取的油脂，富含ω-3系多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），具有抗炎、调节血脂等健康益处。鱼油是鱼体内的全部油类物质的统称，它包括体油、肝油和脑油。
精炼鱼油是指直接由鱼粉生产时的榨汁经油水分离工序获得的鱼油，而精制鱼油是指粗鱼油进一步脱酸、脱色、脱臭处理获得的具有良好性状的精炼鱼油。
鱼油能提供禽畜及水产所需的油脂热能，而且由于鱼油的腥味特别强劲，加油的饲料对养殖业能达到多方面作用，鱼油含有的高度不饱和脂肪酸比植物更高，鱼油是水生动物良好的热能和脂肪来源及维生素AD之天然资源。
